文章转载至【上海烘焙展览会】
冷冻烘焙食品指烘焙过程中完成部分或全部工序后进行冷冻处理得到的烘焙产品，通过冷冻方式进行储存和运输，保存期可达6-9个月，可分为冷冻半成品及冷冻成品。半成品在解冻后进行简单醒发、烘烤等工序后即可得到成品，而成品则在解冻后可直接食用。
冷冻烘焙食品因具备口感好、生产效率高、节约成本、易于协调产销存、品质安全稳定、便于品种多样化等多种优点，在欧美得到迅速的普及和发展。冷冻烘焙产业链上游包括面粉、油脂、水果等农产品及其初加工品，以及奶油、水果制品、酵母等烘焙食品原料。中游是烘焙食品生产环节，包括中央工厂和烘焙店两类，下游是各类销售终端及消费者。
一，中国烘焙食品行业市场规模
现代烘焙食品行业在我国内地起步较晚，于20世纪80年代由我国香港台湾地区引入，2014年到2020年期间，我国烘焙食品行业市场规模节节攀升，截至2020年我国烘焙食品行业市场规模达到2610亿元，若冷冻烘焙食品的使用达到美国1961年的应用比例39%，我国冷冻烘焙食品市场容量就达到了1017.9亿元。
二，中国冷冻烘焙食品行业竞争格局分析
由于我国冷冻烘焙食品起步较晚，加之对技术和初始投入存在较高要求，行业参与者数量并不多，目前我国冷冻烘焙企业主要集中在东部及沿海地区，且大部分为中小企业，仅有广州奥昆所属的立高食品上市。
立高食品股份有限公司主要从事烘焙食品原料及冷冻烘焙食品的研发、生产和销售。公司主要产品包括奶油、水果制品、酱料、巧克力等烘焙食品原料和冷冻烘焙半成品及成品，此外还生产部分休闲食品。据统计，截至2020年立高食品冷冻烘焙食品业务收入为9.56亿元，同比增长29.5%，占比营业收入52.84%。
三.中国冷冻烘焙食品行业驱动因素分析
（1）烘焙食品正餐化
面包因为食用便捷成为了都市人口的早餐新宠，人们在午餐和晚餐中选择汉堡、三明治等食物的比例也在增加。据统计，2020年中国大陆地区烘焙食品年均消费量为7.3kg/人，未来还有提升空间。
（2）消费场景多元化
无论传统的烘焙店或饮品店，还是新兴茶饮店，均流行“烘焙+饮品”之风，目的是提供复合体验空间，迎合消费者更为多元化的需求，最终提升坪效。同时，西式快 餐规模较快增长，带动以汉堡、三明治为代表的烘焙产品消费量上升。
2015-2019年我国西式快 餐店零售额与咖啡餐饮店零售额逐年增长，受疫 情影响，截至2020年我国西式快 餐店零售额为1488亿元，同比下降6.47%，咖啡餐饮店零售额660.3亿元，同比下降16.5%。
（3）购买渠道便捷化
近年来我国烘焙门店保持稳定，小型超市、便利店高速增长，线上销售方兴未艾，据统计，截至2020年我国品牌连锁便利店门店数量达到19.3万玩家。
四，中国冷冻烘焙食品行业发展趋势
（1）冷冻烘焙食品优势明显，优化烘焙行业经营模式
冷冻烘焙食品的发展伴随并推动了烘焙行业经营模式的变化。过去，我国烘焙食品主要分为预包装产品和现烤产品两类，并以中央工厂生产的预包装产品为主。冷冻烘焙食品的出现综合了预包装产品和现烤产品的优点，并弥补了其不足。
冷冻烘焙食品具备预包装产品的部分优点，通过中央工厂进行规模化和标准化生产，具备更好的食品安全保障、更强的质量控制能力、更高的生产效率，从而产品的稳定性更高，食品安全风险更低。同时，冷冻烘焙食品的保质期较长，但与预包装食品不同，冷冻烘焙食品通过冷冻储存方式保证产品质量，不添加防腐剂，较预包装产品更健康，安全性更高。
（2）冷冻烘焙食品丰富了烘焙食品的销售渠道
过去，由于商超、餐饮、饮品店、便利店等非专业烘焙的销售渠道不具备专业的生产场地、生产设备、生产能力及相关生产经验，因此，现做现烤烘焙食品主要由烘焙门店进行销售，而商超和便利店主要销售预包装产品。冷冻烘焙食品的出现及其具备的突出优势，可以帮助这类非专业单位销售现烤产品，丰富其产品结构，提高其烘焙食品的口感和质量，提升消费者的消费体验和购买欲望。
因此，冷冻烘焙食品的出现使得现烤烘焙食品销售渠道正由过去以烘焙店为主逐渐发展成烘焙店、商超、餐饮、饮品店、便利店和电商等并行的局面，推动了烘焙行业销售渠道的丰富。可以说，冷冻烘焙食品不仅可以提高其在现有烘焙行业销售渠道中的渗透率，还能为烘焙行业创造新的需求，提高烘焙行业整体的市场规模。
（3）国外冷冻烘焙食品应用已趋成熟，国内增长空间大
我国虽然从90年代起已经开始接触冷冻烘焙技术，但由于整个烘焙行业当时正处于起步阶段，消费者消费习惯还未养成，行业经营模式暂未成熟，因此冷冻烘焙技术没有受到足够的重视。近年来，随着消费者更为看重烘焙食品的口感和品质，房租和人力成本不断上涨，冷冻烘焙食品市场开始迅速发展。
（4）冷冻烘焙食品种类不断发展，应用空间广阔
烘焙食品主要包括糕点和面包两大类，虽然我国冷冻烘焙食品的市场需求快速成长，但由于整体发展时间较短，目前冷冻烘焙食品结构还相对较为单一，市场上依旧以冷冻糕点为主。而在烘焙店现烤产品的消费中，面包的消费量并不低于糕点的消费量，即我国冷冻烘焙食品市场的产品结构与我国总体烘焙食品市场的产品结构并不匹配。
因此，随着冷冻烘焙技术的逐渐成熟，冷链仓储和物流技术的不断完善，冷冻烘焙食品的应用领域将由冷冻糕点产品逐渐发展至冷冻面包等其他品类，冷冻烘焙食品还存在着广阔的市场空间。
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